這個 Cristel不鏽鋼鍋，真的幾乎天天都有人問我，問到後來，我還真的主動跑去問了廠商。
不過在買鍋之前，我想先幫大家踩個煞車、滅個火。
如果你期待的是一種完全不用學、買回家就能直接成功的不鏽鋼神鍋
那先不要衝動，因為你很可能會失望。
這篇文章想很誠實地分享：不鏽鋼鍋好用在哪裡、麻煩在哪裡、什麼樣的人適合買，以及我自己是怎麼把它用順手的。
先說結論：這不是什麼神奇的不沾鍋
我最常用的 Cristel 鍋 就是一個材質不錯、質感不錯、外型也很長在我審美點上的不鏽鋼鍋
常用它，不是因為它特別不沾，
而是因為鍋子比較小、預熱相對快、重量也順手。
我買的是鍋是 24cm，大約 1.16kg，這個重量對我來說剛剛好。
單手拿得動，一手拿鍋、一手盛盤，整個操作起來很俐落。
有時候，鍋子會不會成為你的愛鍋，不只是性能問題，而是你會不會想一直拿它出來用。
不沾的關鍵，很多時候不是品牌，而是操作
你們在我影片裡看到的不沾，關鍵其實不是品牌，而是操作方式。
我有 6 個不同品牌的不鏽鋼鍋
其實只要熱鍋有到位、下食材的時機有抓到，不鏽鋼鍋都有辦法做到物理性不沾。
鍋子之間真正比較有差的，通常反而是這幾件事：
- 材質、質感如何
- 重量你能不能接受
- 導熱和蓄熱的表現
- 鍋子好不好洗
- 這個鍋子是不是你會想一直拿出來用
這些才是差異比較明顯的地方。
有些不鏽鋼鍋，雖然一樣沾鍋，但沾了之後好不好清，有差。
以我自己的使用感受來說，這個 Cristel 鍋 是相對好洗的。
不過，如果你是剛開始學用不鏽鋼鍋，
一旦失手大沾鍋，還是得老老實實刷鍋，鍋子沒在跟你客氣的。
常見的大沾鍋場面大概像這樣：
- 鍋邊出現一圈黃黃黏黏的油漬
- 食材整片卡住不放
- 或是直接留下一大片焦垢
遇到這種情況，真的就是得怒刷一波。
清洗方式
如果你很介意刮痕，清洗方式要先想好
這點要先講在前面。
如果會介意鍋子有小刮痕，那不要用鋼絲球。
我自己是真的不在意，對我來說鍋子乾淨就好。
以我的使用經驗，小刮痕不會影響使用，也不影響物理性不沾的效果。
但這純粹是我個人的使用感受，不代表官方建議。
廠商通常還是會建議不要使用鋼絲球。
如果你比較在意鍋子的顏值，也很怕刮傷，那比較穩妥的做法是：
- 先泡熱水
- 讓焦垢軟化
- 再慢慢洗
不鏽鋼鍋鉚釘
先提醒一下，我用的這個 Cristel平底鍋 有鉚釘。
我知道有些人會很在意。
一開始我也覺得很奇怪：為什麼要設計一個洗鍋時的怒點在那裡？
但後來看了不少國外品牌的不鏽鋼鍋，像是很有名的 All-Clad，才發現很多都是採用這種鉚釘固定把手的標準設計。
再加上也有看到一些無鉚釘設計的不鏽鋼鍋，出現把手鬆動的案例。
這樣想一想，其實也合理。
畢竟不鏽鋼鍋本身就有一定重量，如果把手固定不夠紮實，耐用性確實會讓人有疑慮。
所以後來我的心情就變成：
好吧，雖然要多刷一下，但至少結構上讓人安心。
不鏽鋼鍋不沾做法
注意：這不是唯一的方法喔！或許網路上有其他更適合你的方式
我的做法不是最快、最省事
但卻是我一路慢慢調整後，目前覺得最穩、也最不容易翻車的方式，提供給大家參考。
1. 小火熱鍋
以我自己的經驗，熱鍋時間大概會抓：
- 24cm：約 7 分鐘
- 28cm：約 10 分鐘
- 30cm：約 12 分鐘
這只是參考值，不是標準答案，還是要依照你家爐火的火力去調整。
一開始可能會覺得：也太久了！
但習慣之後，其實就是一邊熱鍋、一邊備料，時間一下就過了。
當然，如果今天只是想煎一顆蛋，那我也會很誠實地說：直接拿不沾鍋比較快。XD
「 這世界上沒有完美的鍋子，
想要沒有塗層、不用養鍋、又有不沾效果，真的就是得拿耐心來換。 」
如果不想等那麼久，也可以改成中小火預熱 2 到 3 分鐘，但要注意：
- 火焰不要超過鍋底外緣
- 成功率通常不會像小火慢慢熱鍋那麼穩
火開太大會讓鍋面中心熱得太快，外圍還沒完全跟上。
結果就是看起來夠熱了，實際下食材還是可能翻車。
所以如果可以，還是會選擇小火熱鍋
雖然不是最快、最省事的方法
但穩穩把鍋子均勻熱起來，成功率高很多
2. 熱好鍋後，先關火，再倒耐高溫的油潤鍋
鍋子熱好之後，關火，再立刻倒油。
鍋溫夠，是物理性不沾的前提。
所以會建議用耐高溫的油，像是：
品牌不固定，會換來換去。
油品品質參差不齊，不長期壓在同一個牌子，會比較保險。
那橄欖油呢？
如果你是不介意冒煙的人，可以用
畢竟發煙點也不是判斷油品好壞的唯一標準，還是要看個人習慣。
當然也有人很會控溫，用橄欖油一樣能做到不冒煙、也不沾。
但這真的很吃控溫功力
自己沒有把握每次都控得那麼剛好，所以橄欖油通常比較常拿來炒菜。
如果今天煎的是比較不容易黏鍋的食材，油要怎麼選可以自由一點。
但如果你要煎的是魚、蛋、豆腐、蘿蔔糕這種黏鍋大魔王，還是會建議用耐高溫的油，鍋子比較不會黏黏黃黃的。
3. 倒油後，看 3 種狀況判斷鍋溫
耐高溫的油一倒下去，大概就能知道剛剛的熱鍋狀態如何。
情況 1：一倒油就狂冒大煙
這代表鍋子熱過頭了。
下次可以調整：
- 火再小一點
- 熱鍋時間再短一點
這時先不要急著放食材，
等到它不冒煙再下鍋，有時候可能要等個 1 分鐘左右。
不用太緊張，也不用怕等一下鍋子會不夠熱。
不鏽鋼鍋的蓄熱性其實很好，而 Cristel鍋 在這方面表現就很不錯。
短暫關火降溫，鍋子不會瞬間冷掉。
等到不冒煙再下食材，通常還是夠熱。
情況 2：倒油後微微冒煙
這代表：溫度控制得還不錯。
如果只是微微一點煙，通常可以：
- 等個 15～30 秒
- 或直接下食材也可以
這種狀態其實已經很接近可以開工了。
情況 3：倒油後完全沒冒煙
這代表：溫度大致剛剛好，可以直接下食材。
除非你真的把火開得太小太小，小到鍋子根本還沒均勻熱起來，那才可能還是會黏鍋。
如果看我的影片，應該會發現我很多時候放食材時幾乎沒什麼煙。
因為我就是盡量控制在不要冒煙，再下食材的區間，一樣可以做到不沾。
4. 潤好鍋後，再開小火或中小火，等油紋出現再下食材
倒完油、潤完鍋之後，再把火打開，通常是小火。
接著等大概 15～30 秒，讓油加熱到出現像水波一樣的油紋，再放食材。
自己的習慣大概是這樣：
- 如果重新開火後沒有冒煙，通常會等接近 30 秒，讓油紋多一點再放食材
- 如果重新開火後，油紋很快就出來，而且開始有冒煙的跡象，就不會等到 30 秒，會直接放食材。
整體來說，大概就是抓在15～30 秒內，看到油紋出現後下食材。
5. 最後一關，耐心
這一步很無聊，但超重要。
食材下鍋後，先忍住，不要一直翻動。
手癢，真的是很多黏鍋悲劇的起點。
如果煎了幾分鐘，發現還是黏著、完全翻不動，那就不要硬翻。
這時候最安全的做法是：
- 再多等 1 分鐘
- 不行就再多等 1 分鐘
- 必要時火力再補一點
確定邊緣開始鬆了，再翻面。
如果你想更完整了解不鏽鋼鍋不沾、熱鍋冷油技巧，以及常見失敗原因
可以參考我另一篇文章，裡面有更詳細的整理與說明 ：
→ 不鏽鋼鍋不沾教學： 5步驟搞定「熱鍋冷油」不沾技巧，新手不再黏鍋！
為什麼偏好小火？
選擇小火，原因很簡單：因為比較不容易失控。
走去切個菜、洗個東西回來，不會發現鍋子已經熱到一個無法收拾的境界。
而且有些食材本來就需要時間等待
像是煎魚、煎豆腐，都不是那種丟下去馬上就能翻面的類型。
它們需要時間，等表面慢慢脫離鍋面
但也不是每種食材都會完全自動乖乖脫離。
有些時候還是會黏一點，這時候我就會用扁薄鍋鏟輔助，強制脫離鍋面，速度會快很多，也可以翻得很漂亮。（鍋鏟有開團，有需要，也可到 LINE 登記）
通常會用小火 5 分鐘為單位去觀察狀況。
如果你想用中火加快速度，也可以，但就要更勤勞顧鍋。
因為火開大一點比較容易出現這些狀況：
- 開始冒煙
- 鍋邊出現黃掉的油漬
如果發現溫度太過頭了，就要趕快：
- 改小火
- 或乾脆中途關火降溫一下
不然那種黃黃黏黏的油漬，一旦燒到牢牢巴住鍋子，後面真的會非常難洗，不是在開玩笑的。
不鏽鋼鍋不沾，一定要放很多油嗎?
其實不完全是這樣。
影片用油脂少的台灣鯖魚來試
直接不加油煎，一樣可以煎得起來。
只是完全不放油的情況下，操作上有幾個小細節要注意。
1. 不放油的話，通常會煎比較久
因為完全不放油，就要靠食材本身的油脂慢慢逼出來
像秋刀魚、虱目魚、鮭魚、挪威鯖魚、帶皮雞腿排等
而台灣鯖魚的油脂又剛好比較少
所以煎的時間通常會比平常有放油時再久一點。
像這次原本預計 5 分鐘想翻面
但發現邊緣還沒有鬆開的感覺，就先沒有硬翻。
這時候可以：
- 再多煎 1～2 分鐘
- 視情況把火力再開大一點點
很多人一看到黏鍋就會緊張
但有時候不是鍋子的問題，只是時間還沒到。
2. 有鬆動了，還是不好翻？工具真的有差
看到邊緣開始有鬆開的跡象
但只要還有一點點黏住，就很容易翻破。
這種時候，比起一般鍋鏟
扁一點、薄一點的鍋鏟會好用很多。
原因很簡單：
- 比較容易鑽進鍋面和魚皮之間
- 可以先把黏住的地方輕輕分開
- 翻面的完整度會高很多
不用硬等到「百分之百完全離鍋」才翻。
有時候只要開始鬆動了，提前一點處理，更省時間，翻得也漂亮。
3. 鍋邊油漬開始變黃？這時候要先降溫
這個真的很重要。
像影片裡的鯖魚翻面後
發現鍋底那些被逼出來的油脂開始變黃
就代表溫度有點太高了。
這時候可以：
- 把火轉小
- 或直接先關火降溫
因為這種黃色油漬一旦繼續加熱
等你煎完再洗鍋時，真的會崩潰(ಥ﹏ಥ)
與其事後怒刷對鍋子生氣
不如當下就先避免這種情況。
洗鍋的時候，就會很感謝現在這個果斷降溫的自己
4. 食材自己鬆開了？那其實差不多可以了
重新開火後，發現魚肉那一面煎著煎著
就自己默默脫離鍋面
代表已經煎得差不多了。
這時候就算原本預計的時間還沒到，其實也可以：
- 直接關火，用鍋子的餘溫把最後那一點熟度補完
- 或乾脆直接起鍋，反正也差不多熟了
5. 鍋子怎麼洗？
煮完後鍋子還很熱的時候，
不建議直接大量沖冷水。
通常會像我影片最後那樣，分兩段處理：
- 先用少量的水快速刷幾下
- 接著再正常清洗
鍋子還有熱度的時候，是最好洗的。
如果真的已經有那種黃黃的、緊緊黏在鍋子上的油漬
用菜瓜布或鋼絲球才比較刷得掉。
但這邊還是再次提醒一下：
如果你跟我一樣，不在意小刮痕，再考慮這樣用。
（但風險還是要自己扛喔！畢竟廠商都會建議不要用）
鍋子尺寸怎麼選？
我的真心答案是：選不出來！
當我確定自己要跟不鏽鋼鍋相親相愛到永遠之後，
真的就是買了一個，後面就會一個接一個出現
因為每個尺寸，都有自己的出場時機。
24cm 平底鍋
平常煎蛋、煎中小型魚、煎一盒豆腐，其實都算夠用。
稍微擠一下，通常也都放得下。
但如果是像煎菜頭粿這種比較需要空間的料理
24cm 就會像我這支影片裡一樣，位置不夠，得分兩次煎。
28cm 平底鍋
如果是煎中大型魚、煎粿，我會覺得這個尺寸比較剛好。
空間再多一點，翻面的時候也更順手，不會有綁手綁腳的感覺。
30cm 炒鍋
如果是炒菜、炒飯，這個尺寸真的最有安全感。
鍋面夠大，炒起來很自在，也比較不怕食材一多就掉出來，也比較不會噴油到檯面上。
選鍋這件事，不是哪個最好，
而是哪個最符合你的料理習慣。
- 如果你平常多半是簡單早餐、小份量料理，24cm 很夠用
- 如果你常煎魚、煎粿，28cm 會更順手
- 炒菜、炒飯，用炒鍋真的會讓人安心很多
當然，等你真的愛上不鏽鋼鍋之後
很可能也會像我一樣，默默一路把尺寸收齊
鍋子的世界，常常就是這樣，一開始只是看看，後來就變成組團了。
什麼樣的人適合用不鏽鋼鍋？
如果你看到這裡還沒滑走，表示你對不鏽鋼鍋應該不是路過而已，算是真心誠意了（笑）。
那麼不鏽鋼鍋究竟適不適合你，可以先用下面這個方向判斷。
適合的人
- 已經不想再依賴不沾鍋
- 願意花時間學習熱鍋、控溫、抓時機
- 能接受前期有一點磨合期
- 在意鍋具耐用性、無塗層、可長期使用
可能不太適合的人
- 希望買回家就零學習直接成功
- 沒耐心等熱鍋
- 很怕沾鍋、很怕刷鍋
如果你是第一次接觸不鏽鋼鍋，而且還不確定自己有沒有要正式踏上這條「物理性不沾修行路」
那我會建議你先想一下。
畢竟這類鍋具也不是幾百塊，萬一買了之後氣到想要蛋雕，心真的會痛。
這種情況下，不如先從入門款開始，先確認自己是不是願意繼續走這條路，再升級也不遲。
悄悄真心話
如果你其實已經有不鏽鋼鍋了，那我反而會先勸你：不用急著買新的。
與其急著換新鍋，不如先重新培養一下感情，調整看看操作方式。
很多時候，並不是鍋子不好用
而是你還沒抓到最適合自己的火力、熱鍋時間，和下食材的時機。
只要多練幾次，慢慢用順手了，不沾效果其實都有機會做出來。
除非你本來就缺一個不鏽鋼鍋
或者你是真的已經下定決心，要跟舊愛分手，想跟新鍋重新培養感情。
如果是這樣，那就另當別論，就買吧～
那種感覺我懂（笑），因為我也曾經怪過鍋子。
一旦想買鍋的念頭冒出來，是很難阻擋的
有時候買新鍋，買的不是功能，
而是一種「好，我這次要認真開始了」的決心。
結論
不鏽鋼鍋不沾，更關鍵的其實是：
- 預熱到位
- 給食材時間
- 火力調整
- 翻面工具
- 看到油漬變黃有警覺
掌握住這幾點，就會發現不鏽鋼鍋比想像中好用很多。
在剛開始上手的時候，很容易讓人又氣又恨。
你會忍不住想：我到底幹嘛這樣為難自己？
但只要你慢慢練順了，就會明白它不是那種第一眼最討喜、最省事的鍋。
它比較像是一種越用越信任、越用越離不開的存在。
它的優點是踏實、安心：
- 耐用
- 無塗層
- 不用養鍋
- 用久了會有感情
- 能在廚房裡陪你很多很多年
如果你看完這篇，還沒嚇跑，那就表示你大概是真的準備好了。
那麼這個 Cristel鍋，你就可以開始認真考慮。
我可以給你比較實際的使用經驗分享，少走一點冤枉路，而不是紙上談兵。
Cristel不鏽鋼鍋介紹
Cristel 是來自法國的質感鍋具品牌，主打高規格 18/10 不鏽鋼與三層鍋身設計，從外型到實用性都很到位。
不挑爐具，瓦斯爐、IH爐都可使用
鍋身線條俐落、質感細緻，不只是廚房工具，更像是一件能陪伴日常很久的質感單品。
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把鍋子帶回家，一起走上不鏽鋼鍋物理性不沾這條路吧～
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